การปรุงอาหาร

โดย: นับเก้า [IP: 156.146.45.xxx]

เมื่อ: 2023-08-24 15:09:01

การปรุงอาหารยังทำให้โปรตีนสูญเสียความชื้น โดยทั่วไปผ่านการระเหยในรูปของไอน้ำ การสูญเสียความชื้นนี้ทำให้อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนหดตัว ดังที่เราเห็นในเบอร์เกอร์ที่หดตัวเมื่อปรุงบนตะแกรง การปรุงอาหาร ผลไม้และผัก การปรุงอาหารทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอื่นๆ ที่ชัดเจนน้อยลงเช่นกัน สารอาหารเช่นวิตามินสามารถถูกทำลายหรือถูกชะล้างออกไปได้