น้ำลายจะละลายอาหารที่เคี้ยวบางส่วนและทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่น
โดย:
Amazuki
[IP: 154.47.16.xxx]
เมื่อ: 2023-07-08 17:57:09
น้ำลายจะละลายอาหารที่เคี้ยวบางส่วนและทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่น อำนวยความสะดวกในการผ่านไปยังส่วนต่อ ๆ ไปของระบบทางเดินอาหาร น้ำลายยังมีเอนไซม์ย่อยแป้งที่เรียกว่าอะไมเลส (ptyalin) ซึ่งเริ่มกระบวนการย่อยด้วยเอนไซม์ มันแยกแป้ง (โพลีแซคคาไรด์ที่มีโมเลกุลน้ำตาลจำนวนมากที่จับกันเป็นสายต่อเนื่อง) มนุษย์ ให้เป็นโมเลกุลของน้ำตาลมอลโตสคู่ สัตว์กินเนื้อหลายชนิด เช่น สุนัขและแมว ไม่มีอะไมเลสในน้ำลาย ดังนั้นอาหารตามธรรมชาติจึงมีแป้งน้อยมาก สารต้องอยู่ในสารละลายเพื่อกระตุ้นต่อมรับรส น้ำลายเป็นตัวทำละลายสำหรับวัสดุอาหารองค์ประกอบของน้ำลายแตกต่างกันไป แต่ส่วนประกอบหลักคือน้ำ ไอออนอนินทรีย์ที่คล้ายกับที่พบในพลาสมาในเลือด และส่วนประกอบอินทรีย์จำนวนหนึ่ง รวมทั้งโปรตีนในน้ำลาย กรดอะมิโนอิสระ และเอนไซม์ไลโซไซม์และอะไมเลส แม้ว่าน้ำลายจะมีสภาพเป็นกรดเล็กน้อย แต่ไบคาร์บอเนตและฟอสเฟตที่อยู่ภายในทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์และรักษาค่า pH หรือความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนของน้ำลายให้ค่อนข้างคงที่ภายใต้สภาวะปกติ
- ความคิดเห็น
- Facebook Comments
