เมล็ดมัสตาร์ดทั้งสีขาวและสีน้ำตาลมีรูปร่างเกือบกลม
โดย:
SWC
[IP: 89.38.224.xxx]
เมื่อ: 2023-06-28 15:29:11
เมล็ดมัสตาร์ดทั้งสีขาวและสีน้ำตาลมีรูปร่างเกือบกลม มีเมล็ดละเอียด ไม่มีกลิ่นเมื่อทั้งเมล็ดมีรสฉุน เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวมีสีเหลืองอ่อนและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2.5 มม. (0.1 นิ้ว) เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลมีขนาดพอๆ กัน แต่มีสีเหลืองเข้มกว่า เมล็ดพืชทั้งสองชนิดมีส่วนประกอบที่คล้ายคลึงกัน คือ น้ำมันพืชประมาณ 30 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ โปรตีนในสัดส่วนที่น้อยกว่าเล็กน้อย และเอนไซม์ที่แข็งแรงที่เรียกว่าไมโรซิน เมื่อแห้งหรือบดเป็นแป้งเมล็ดจะไม่มีกลิ่น อย่างไรก็ตาม เมื่อเคี้ยวเมล็ดพืชหรือเมื่อแป้งผสมกับน้ำ ฤดูกาล ปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างส่วนประกอบ 2 ชนิดในมัสตาร์ด คือเอนไซม์และกลูโคไซด์ ทำให้เกิดน้ำมันที่ไม่มีอยู่ในพืช ในมัสตาร์ดสีน้ำตาล การกระทำนี้ทำให้ได้น้ำมันหอมระเหยจากมัสตาร์ด ซึ่งมีกลิ่นฉุน ระคายเคือง และมีรสฉุน ในมัสตาร์ดขาว ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำมันมัสตาร์ด sinalbin ซึ่งเป็นน้ำมันที่ไม่ระเหยซึ่งมีกลิ่นน้อยมาก แต่ให้ความรู้สึกร้อนที่ลิ้น
- ความคิดเห็น
- Facebook Comments
