ให้ความรู้เรื่องไก่

ไก่สามารถเป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรีย Salmonella และ Campylobacter อุณหภูมิสูงสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์เหล่านี้ได้ แต่อาจอยู่รอดได้มากพอที่จะก่อให้เกิดโรคได้หากเนื้อสัตว์ไม่สุก คำแนะนำสำหรับการตรวจสอบความสุกนั้นแตกต่างกันอย่างมาก และความแพร่หลายและความปลอดภัยของวิธีที่ผู้ปรุงอาหารที่บ้านใช้กันโดยทั่วไปนั้นไม่ชัดเจน เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจวิธีการปรุงอาหารไก่อย่างชัดเจน Lansgrud และเพื่อนร่วมงานได้สำรวจครัวเรือนส่วนบุคคล 3,969 แห่งในห้าประเทศในยุโรป (ฝรั่งเศส นอร์เวย์ โปรตุเกส โรมาเนีย และสหราชอาณาจักร) เกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติในการปรุงอาหารไก่ส่วนบุคคล พวกเขายังได้สัมภาษณ์และสังเกตการทำอาหารไก่ในครัวเรือนเพิ่มเติมอีก 75 ครัวเรือนในประเทศเดียวกัน การวิเคราะห์ระบุว่าการตรวจสอบสีด้านในของเนื้อ ไก่ เป็นวิธีที่นิยมในการตัดสินความสุก ซึ่งใช้โดยครัวเรือนครึ่งหนึ่ง วิธีการทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ การตรวจสอบเนื้อสัมผัสหรือสีน้ำผลไม้ อย่างไรก็ตาม นักวิจัยยังได้ทำการทดลองในห้องปฏิบัติการเพื่อทดสอบเทคนิคต่างๆ ในการตัดสินความสุก และสิ่งเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าสีและเนื้อสัมผัสไม่ใช่ตัวบ่งชี้ความปลอดภัยที่เชื่อถือได้ ตัวอย่างเช่น สีด้านในของไก่เปลี่ยนไปที่อุณหภูมิต่ำเกินไปจนหยุดทำงาน เชื้อโรค ข้อความด้านความปลอดภัยของอาหารมักแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตัดสินความสุก แต่นักวิจัยพบว่าพื้นผิวของเนื้อไก่อาจยังคงมีเชื้อโรคอาศัยอยู่หลังจากที่เนื้อในสุกเพียงพอ นอกจากนี้ เทอร์โมมิเตอร์ไม่ได้ถูกใช้อย่างแพร่หลาย มีเพียงหนึ่งใน 75 ครัวเรือนที่สังเกตการณ์จ้างงาน การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นในการปรับปรุงคำแนะนำที่รับประกันความปลอดภัย โดยคำนึงถึงพฤติกรรมของผู้บริโภคและความปรารถนาที่จะหลีกเลี่ยงไก่ที่สุกเกินไป สำหรับตอนนี้ นักวิจัยแนะนำให้เน้นที่สีและเนื้อสัมผัสของส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์ รวมทั้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดมีอุณหภูมิที่เพียงพอ "ผู้บริโภคมักได้รับคำแนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารหรือตรวจสอบว่าน้ำผลไม้ใสเพื่อให้แน่ใจว่าไก่ปรุงสุกอย่างปลอดภัย เรารู้สึกประหลาดใจที่พบว่าคำแนะนำเหล่านี้ไม่ปลอดภัย ไม่อิงตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ และไม่ค่อยใช้โดยผู้บริโภค ดร. Langsrud กล่าวเสริม "ประการแรก ผู้บริโภคควรตรวจสอบว่าเนื้อทุกด้านสุกแล้ว เนื่องจากแบคทีเรียส่วนใหญ่มีอยู่บนพื้นผิว ประการที่สอง ควรตรวจสอบแกนกลาง เมื่อเนื้อแกนกลางมีเส้นใยและไม่มันวาว แสดงว่าถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัยแล้ว"