โภชนาการ
โดย:
Saki
[IP: 45.92.228.xxx]
เมื่อ: 2023-05-20 18:20:27
เนื่องจากสภาวะในกระเพาะเคี้ยวเอื้องเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน ผลอีกอย่างหนึ่งของการหมักในกระเพาะหมักคือทำให้ไขมันในอาหารกลายเป็นไฮโดรเจน ปฏิกิริยาเมตาบอลิซึมหลายอย่างในสิ่งมีชีวิตเกี่ยวข้องกับการกำจัดอะตอมของไฮโดรเจน และหากไฮโดรเจนส่วนเกินไม่สามารถรวมกับออกซิเจนเพื่อสร้างน้ำได้ โภชนาการ ทางเลือกอื่นคือการเติมกรดไขมันไม่อิ่มตัว ผลที่ได้คือกรดไขมันอิ่มตัวมากขึ้น ซึ่งหลังจากการดูดซึมแล้ว จะทำให้เกิดการสะสมของไขมันที่แข็งขึ้น ดังนั้น ไขมันในเนื้อ (suet) จึงมีคุณลักษณะเฉพาะที่อุณหภูมิห้องแข็งกว่าไขมันหมูหรือไก่ ไขมันบัตเตอร์ก็ค่อนข้างอิ่มตัวเช่นกัน โดยถูกรักษาให้ค่อนข้างอ่อนที่อุณหภูมิห้องโดยการรวมกรดไขมันสายสั้นไว้ในกลีเซอรอลเอสเทอร์เท่านั้น การขาดกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นในไขมันสัตว์เคี้ยวเอื้องอาจทำให้พวกมันไม่อยากเป็นอาหารของมนุษย์
- ความคิดเห็น
- Facebook Comments
