การตลาดอาหารสร้างความรู้สึกผิดๆ เกี่ยวกับสุขภาพได้อย่างไร

คำศัพท์เกี่ยวกับสุขภาพ เช่น "สารต้านอนุมูลอิสระ" "ปราศจากกลูเตน" และ "โฮลเกรน" กล่อมผู้บริโภคให้คิดว่าผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุหีบห่อที่ติดฉลากด้วยคำเหล่านั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าที่เป็นจริง จากการศึกษาวิจัยใหม่ที่จัดทำโดยนักวิชาการที่ มหาวิทยาลัยฮูสตัน (UH) Temple Northup ผู้ช่วยศาสตราจารย์ของ Jack J. กล่าวว่า "ความรู้สึกผิดๆ เกี่ยวกับสุขภาพ" รวมถึงการไม่เข้าใจข้อมูลที่แสดงในแผงข้อเท็จจริงด้านโภชนาการของ อาหารชุด

บรรจุหีบห่อ อาจมีส่วนทำให้โรคอ้วนระบาดในสหรัฐอเมริกา โรงเรียนการสื่อสาร Valenti ที่ UH "การบอกว่า Cherry 7-Up มีสารต้านอนุมูลอิสระนั้นทำให้เข้าใจผิด นักการตลาดด้านอาหารกำลังใช้ประโยชน์จากความต้องการของผู้บริโภคที่จะมีสุขภาพดีด้วยการทำการตลาดผลิตภัณฑ์ว่ามีคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งที่จริงๆ แล้วไม่ใช่" Northup นักวิจัยหลักของการศึกษากล่าว "จริง, เท็จ, และบรรจุภัณฑ์: การตลาดด้านอาหารสร้างความรู้สึกผิดๆ เกี่ยวกับสุขภาพได้อย่างไร" การศึกษาตรวจสอบระดับที่ผู้บริโภคเชื่อมโยงคำศัพท์ทางการตลาดเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์อาหารกับสุขภาพที่ดี พบว่าผู้บริโภคมักจะมองว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคำสละสลวยเกี่ยวกับสุขภาพนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มี การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าแผงข้อมูลโภชนาการที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์อาหารตามที่กำหนดโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาแทบไม่สามารถต่อต้านการตลาดคำนิยมนั้นได้ "คำต่างๆ เช่น สารอินทรีย์ สารต้านอนุมูลอิสระ ธรรมชาติ และปราศจากกลูเตนบ่งบอกถึงประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพ" นอร์ธอัพกล่าว "เมื่อผู้คนหยุดคิดเกี่ยวกับมัน ไม่มีอะไรที่ดีต่อสุขภาพเกี่ยวกับ Antioxidant Cherry 7-Up - ส่วนใหญ่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมฟรุกโตสหรือน้ำตาลสูง แต่ชื่อของมันทำให้คุณรู้ว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่าง ไม่ดีต่อสุขภาพเลย” การศึกษายังพิจารณาถึงจิตวิทยา "การเตรียมการ" ที่อยู่เบื้องหลังคำต่างๆ เพื่ออธิบายว่าทำไมคำบางคำกระตุ้นให้ผู้บริโภคกำหนดประโยชน์ต่อสุขภาพให้กับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพ "ตัวอย่างเช่น ถ้าฉันให้คำว่า 'หมอ' แก่คุณ ไม่เพียงแต่ 'หมอ' เท่านั้นที่จะเข้าถึงได้ในความคิดของคุณ แต่ตอนนี้สิ่งอื่นๆ ทั้งหมดนี้จะสามารถเข้าถึงได้ในความคิดของคุณ 'พยาบาล' 'หูฟังของแพทย์' ฯลฯ "นอร์ธอัพกล่าว "จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคำเหล่านี้สามารถเข้าถึงได้ คำเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีอิทธิพลหรือมีอคติต่อกรอบความคิดของคุณ และวิธีที่คุณประเมินบางสิ่ง" แนวคิดที่ถูกกระตุ้นนี้พร้อมที่จะมีอิทธิพลต่อความคิดและพฤติกรรมในภายหลัง โดยมักไม่มีความตระหนักอย่างชัดเจนถึงอิทธิพลนี้ ซึ่งเรียกว่า priming effect นอร์ธอัพกล่าว Northup พัฒนาการทดลองโดยใช้ทฤษฎีรองพื้นเพื่อรวบรวมการวิจัยเชิงปริมาณว่านักการตลาดอาหารมีอิทธิพลต่อผู้บริโภคอย่างไร เขาพัฒนาแบบสำรวจออนไลน์ที่สุ่มแสดงภาพผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคำทางการตลาดจริง เช่น ออร์แกนิค หรือภาพ Photoshop ที่ลบร่องรอยของคำเหล่านั้นออกไป จึงสร้างภาพที่แตกต่างกันสองภาพของผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน ผู้เข้าร่วมการศึกษาทั้งหมด 318 คนทำแบบสำรวจเพื่อประเมินว่าแต่ละผลิตภัณฑ์ "ดีต่อสุขภาพ" เพียงใด ผลิตภัณฑ์ที่มีคำเรียกในฉลากได้รับการวิเคราะห์ในการศึกษา ได้แก่ Annie's Bunny Fruit Snacks (Organic), Apple Sauce (Organic), Chef Boyardee Beefaroni (โฮลเกรน) Chef Boyardee Lasagna (โฮลเกรน), Chocolate Cheerios (Heart Healthy) Cherry 7-Up (สารต้านอนุมูลอิสระ), Smuckers Peanut Butter (All Natural) และ Tostitos (All Natural) Northup พบว่าเมื่อผู้เข้าร่วมแสดงด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์อาหารที่มีหนึ่งในคำกระตุ้นเหล่านี้ พวกเขาจะให้คะแนนว่ารายการนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า "ฉันจับฉลากจาก Cherry 7-Up Antioxidant และ Photoshop ฉลากนั้นไม่มีคำว่า 'สารต้านอนุมูลอิสระ' และมีเพียงคำว่า 'Cherry 7-Up' จากนั้นฉันจึงถามผู้คนผ่านแบบสำรวจออนไลน์ว่าแบบใดที่พวกเขาคิดว่าดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน" นอร์ธอัพกล่าว "แต่ละครั้งที่ผู้เข้าร่วมเห็นคำกระตุ้นหนึ่งคำบนฉลาก พวกเขาจะระบุว่าคำนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าภาพอื่นที่ไม่มีคำนั้น" หลังจากเสร็จสิ้นการประเมินผลิตภัณฑ์แล้ว ผู้เข้าร่วมการศึกษาจะทบทวนแผงข้อมูลโภชนาการของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ฉลากเหล่านี้จะแสดงทีละสองรายการ เพื่อให้ผู้เข้าร่วมสามารถเลือกตัวเลือกอาหารหรือเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ “นักการตลาดด้านอาหารกล่าวว่ามีฉลากโภชนาการ ดังนั้นผู้คนสามารถค้นหาได้ว่าสิ่งใดดีต่อสุขภาพและสิ่งใดไม่ดีต่อสุขภาพ” เขากล่าว "ผลการวิจัยจากงานวิจัยนี้บ่งชี้ว่าผู้คนอ่านฉลากโภชนาการไม่เก่งนัก แม้ในสถานการณ์ที่พวกเขากำลังเลือกระหว่างแซลมอนกับสแปม ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์เลือกสแปมเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าแซลมอน" นอร์ธอัพกล่าว นอร์ธอัพหวังว่าผลการศึกษานี้จะนำไปสู่การพูดคุยกันมากขึ้นเกี่ยวกับวิธีการทำการตลาดของอาหาร เป็นแนวทางในการพัฒนาการรู้เท่าทันสื่อเฉพาะ และช่วยให้ผู้คนเข้าใจผลกระทบของการทำการตลาดอาหารต่อผู้บริโภค